Reis nach Packungsanweisung garen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und beides fein hacken. Schale der Limetten abreiben und den Saft auspressen.

Hühnchenbrust in Würfel schneiden. Bohnen waschen und halbieren. Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen. Currypulver hinzufügen und kurz schmoren lassen. Kokosmilch, Sojasauce und Limettenabrieb hinzufügen und gründlich vermischen.

Das Hühnchenfleisch bei hoher Hitze kurz im Sud kochen lassen. Anschließend grüne Bohnen, Brokkoli, Möhren, Chilischote und Limettensaft hinzufügen.

Alles zusammen für ca. 5 Minuten köcheln lassen. Koriander grob hacken. Das Curry mit dem gekochten Reis anrichten und den Koriander darauf verteilen.