Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Für das Granola die Mandeln und Walnüsse grob hacken. Nüsse und weiteren Zutaten bis auf Honig und Kokosöl mischen. Den Honig und das Kokosöl in einem Topf unter Rühren erwärmen, bis alles flüssig ist. Die restlichen, gemischten Zutaten, in die warme Mischung geben und vermengen. Anschließend die Mischung auf ein Blech verteilen und im heißen Ofen für ca. 15 Minuten backen. Sie sollte leicht Farbe annehmen. Nach dem Abkühlen das Granola mit den Händen zerbröseln.

Während das Granola im Ofen ist, das Dinkelmehl mit dem Backpulver mischen. Milch, Wasser, Zucker, Salz und Dinkel- Backpulver- Mischung in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einem homogenen Teig mixen.

Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Ein wenig Öl in der Pfanne verteilen. Nacheinander den Teig zu 5 Pfannkuchen verarbeiten. Dabei nach jedem Pfannkuchen wieder etwas Öl in der Pfanne verteilen. Die Pfannkuchen auf einem Teller stapeln.

Für den Erdbeer-Minze-Salat die Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Blätter der Minze waschen und fein hacken. Die Zitrone ebenfalls waschen, trocken reiben und ½ TL Schale abreiben. Erdbeeren mit Minze und Zitronenabrieb in einer Schüssel mischen.

Jeden Pfannkuchen mit etwas Quark bestreichen, Granola darauf verteilen und von einem Ende beginnend zusammenrollen. Mit den restlichen Pfannkuchen ebenso verfahren.

Pfannkuchen zusammen mit dem Erdbeer-Minze-Salat anrichten.