Die Angaben des einfachen Rezepts sind für zwei Portionen gedacht, der zeitliche Aufwand beträgt ca. 55 Minuten.

Zutaten

• 6 ganze, kleine Rote Bete
• 1 große Orange
• 60g frischen Babyspinat
• 60g Feta-Käse
• 2 EL Natives Olivenöl Extra
• 30ml Zitronensaft
• 2 Knoblauchzehen
• 10g Kürbiskerne
• 10 Stängel frische Petersilie
• 10g Walnüsse
• ½ gestrichener TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

• Die Rote Bete 45 Minuten lang bei mittlerer Hitze kochen bzw. bis sie sich mit einem Messer leicht durchstechen lässt.
• Anschließend die Haut entfernen und die geschälte Rote Bete sowie den Feta in Würfel schneiden.
• Die Petersilie und den Knoblauch grob hacken, zudem die Orange filetieren.
• Aus Zitronensaft, Knoblauch, Petersilie, Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen. Dafür alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und leicht verquirlen.
• Danach den frischen Babyspinat, die gekochte Rote Bete, den Fetakäse und die Orangenfilets mit der Zitronen-Vinaigrette vermengen und mit Walnüssen und Kürbiskernen bestreuen.
• Servieren und genießen!

Nährwerte

Pro Portion:

• 181 Kalorien
• 13,5g Fett
• 9,5g Kohlenhydrate
• 5,5g Protein

Einsatzmöglichkeiten

• Der Salat ist ideal für einen Trainingstag.

Wissenswertes

• Reich an Vitamin C, Antioxidantien, Nitraten und Ballaststoffen. 
• Quelle für Eisen, das für den Sauerstofftransport wichtig ist, und für Omega-3-Fettsäuren.
• Schmeckt hervorragend als Beilage zu einer Portion Eiweiß (Fleisch, Fisch, Eier).
• Diese Mahlzeit ist einfach und schnell zuzubereiten.