Die trockenen Zutaten (Mehle, Chiasamen, Backpulver, Gewürze und Whey) sowie die geschnittenen Datteln mischen. Den Backofen auf 180ºc vorheizen und Muffinformen (oder entsprechendes Blech) bereitlegen.

Ahornsirup, Kokosnuss, Ingwer, Zucker, Karotten, Zitronensaft und 1/2 Tasse Milch in einen Mixer geben. Pürieren, bis die Karotten vermengt sind, aber noch eine gewisse Konsistenz haben. Die Masse in die Schüssel mit den trockenen Zutaten umfüllen. Mit dem Rest der Milch den Mixer ausspülen und in die Schüssel geben.

Die feuchte und die trockene Masse mischen, bis sie sich verbinden. Den vermischten Teig in die Muffinformen geben. Mit etwas Chiasamen und Kokosnussraspeln garnieren.

25 bis 30 Minuten backen. Anschließend 5 Minuten abkühlen lassen, dann servieren. Vollständig abkühlen lassen, bevor man sie in einer Dose o. ä. aufbewahrt (ungekühlt für 1 Tag, im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar).

Für eine laktosefreie Variante Pflanzenmilch und veganes Proteinpulver verwenden.