Die Angaben des Rezepts sind für 4 Portionen gedacht und die Zubereitungszeit beträgt ca. 55 Minuten.

Zutaten

• 4 mittelgroße Lachsfilets
• 400g Mango
• 250g brauner Vollkornreis (roh)
• 1 rote Paprika
• 2 Limetten
• 1 rote Zwiebel
• 1 halbe Avocado
• 4 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen
• 10g Koriander
• 1 TL Salz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

• Für den Lachs: In einer mittelgroßen Auflaufform Olivenöl, Limettenschale, Limettensaft sowie Knoblauch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lachs in die Auflaufform legen, abdecken und 15 bis 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen, dann den Lachs auf die andere Seite drehen und nochmal 15 bis 30 Minuten marinieren lassen. Während der letzten 10 Minuten des Marinierens den Grill auf mittlerer Hitze vorheizen. Die Grillroste mit Öl einpinseln. Den Lachs auf den Grill legen und etwa 3 Minuten von jeder Seite grillen bzw. bis er gar ist (vorsichtig wenden, da der Lachs schnell zerfällt).
• Für den Reis: Während der Lachs mariniert wird, den Reis zubereiten. In einem mittelgroßen Kochtopf Wasser, Reis und Salz zum Kochen bringen. Dann auf mittlere Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen.
• Für den Mangosalat: Während der Lachs gegrillt wird, den Salat zubereiten. Mango, Paprika, Koriander, rote Zwiebeln sowie Avocado schneiden und zusammen mit dem Limettensaft und Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
• Den Lachs warm mit Reis und Avocado-Mango-Salat servieren.

Nährwerte

Pro Portion:

• 715 Kalorien
• 35g Fett
• 67g Kohlenhydrate
• 31g Protein

Einsatzmöglichkeiten

• Eine ideale Hauptmahlzeit am Trainingstag, Erholungstag oder Spieltag +1.

Wissenswertes

• Diese Mahlzeit ist einfach und schnell zuzubereiten und darüber hinaus als Regenerationsmahlzeit geeignet.
• Mit hochwertigem Eiweiß sowie gesunden Fetten aus Avocado und Lachs, Kohlenhydraten aus Reis und vielen Vitaminen aus den Salatzutaten.